Tarte tatin di cipolle rosse di benedetta Parodi

I

Io l ho preparata con la base della focaccia di recco, una pasta matta.. Buonissima..

ingredienti

10 g di zucchero di canna
25 g di burro
1 kg di cipolle rosse
sale
100 ml di aceto balsamico
1 rotolo di pasta sfoglia o pasta matta 
1 uovo
Grana qb

preparazione:

Mettiamo in una padella lo zucchero di canna. Considerate che la padella dovrà andare poi in forno per cui usatene una che abbia il manico d’acciaio. 

Mettiamo poi burro, zucchero, Facciamo caramellare qualche secondo e uniamo poi le cipolle tagliate in 4 parti.

Lasciamo caramellare qualche secondo. Saliamo. Sfumiamo con l’aceto.

Lasciamo andare per una quindicina di minuti. 

A questo punto prendiamo la pasta sfoglia e chiudiamo la torta. Spennelliamo con l’uovo sbattuto , del grana e poi mettiamo in forno per circa 15 minuti a 200 gradi.

Togliamo dal forno e rigiriamo.

Biscotti Di Petronilla

Qualora fosse esaurita la vostra riserva di biscotti che, sulle 17, è veramente doveroso offrire con una tazza di tè, o con un bicchierino di vinello bianco e dolce, a chi viene a visitarci… e qualora quegli indispensabili biscotti voleste voi stesse fabbricarveli… eccovi un modo spiccio di fare, all' " ultra economica ", biscotti veramente saporiti, soffici e che, in scatola di latta, si conservano persino eternamente freschi.
* * *

In un tegame, sciogliete gr. 125 di burro.
Mettete sul tavolo (allora allora lavato) 1/2 kg. di farina bianca; 1/2 etto di zucchero in polvere; un pizzico di sale; 2 di vaniglina e 7 gr. di carbonato di ammoniaca che ogni droghiere vende.
Mescolate il tutto; riunite a montagna; scavatevi un buco fondo sulla cima.
Versate nel buco il burro sciolto e 1/4 di litro di latte.
Impastate, e manipolate a lungo la pasta, senza mai economizzare la forza delle vostre braccia.
Stendete la pasta in uno sfoglio alto circa 1/2 centimetro.
Ritagliate nello sfoglio tanti bastoncini ugualmente lunghi (circa 10 cm.) ed ugualmente larghi (circa 1 cm.).
Ungete con olio la lastra di latta per il forno.
Allineatevi sopra i bastoncini osservando fra loro la distanza di 2 cm. circa.
Lasciate la latta sul tavolo, fino a che avrete visto i bastoncini leggermenti rigonfiati.
Servendovi di un pennello (o di una penna di pollo) dipingete ad ognuno la superficie con latte per dar così un po' di… lucido ai biscotti futuri.
Infornate in forno caldo e, dopo circa 20 minuti, seguendo questo mio consiglio e con la spesa complessiva di circa 3 lire, avrete un piattone di biscotti veramente sopraffini, tanto anzi sopraffini da poter far pensare siano stati comperati in una lussuosa pasticceria.

Ricciola su piatra di Pietra Lavica Artistica Gaggi

Scaldare la piastra con retina spargifiamma sul fornello per distribuire uniformemente il calore, dopo 7/8 minuti adagiare le ricciole eviscerate contenenti gli odori nella pancia: prezzemolo , olio, aglio e scorzetta di limone , con la stessa  marinata , spennellare più volte il pesce durante la cottura.

Spiedini di gamberoni con riduzione di balsamico

Pulire i gamberoni lasciando soltanto testa e coda e infilzarli nello spiedo.

In un piatto preparare la panatura con un trito di aglio, prezzemolo scorza di limone e pan grattato, passare gli spiedini e grigliare. 

Preparare la riduzione d' aceto balsamico con esso e poco zucchero di canna dalla padella in cui abbiamo cucinato gli spiedini deglassandola. 

Servire con una dadolata di patate fritte e misticanza.