Cous cous di cozze e patatine

Ingredienti x 4 persone:

- 500g di cous cous

- 2kg di cozze 

- acqua di cottura delle cozze

- 1 kg di pomodorini ciliegino

- aglio

- olio extravergine d'oliva

-sale

-pepe

-prezzemolo

-basilico

- 1 peperoncino piccolo essiccato 

- 3 patate

-0lio d' oliva per friggere.

Pulire le cozze. Vedi Qui

In un tegame d' acciaio versare 2 litri d' acqua ,unirvi le cozze e cuocere fin quando si appriranno tutte , 10 minuti circa dal bollore.

Scolare le cozze lasciando raffreddarle esse e la loro acqua.

Filtrare l' acqua delle cozze con un colino a trama stretta, per eliminare i residui di sabbia. 

Bisogna utilizzare tutta la loro acqua tenendone da parte una tazza per il sugo di pomodori.

In quest' acqua calda aggiungere 6 cucchiai d' olio d'oliva , reidratare il cous cous per 8 minuti circa.

Pulire le cozze dal loro guscio, eliminare dal frutto la barbetta filamentosa centrale.

In una padella preparare il sugo di pomodori:

 In abbondante olio d'oliva, soffriggere 2 spicchi d'aglio tagliati sottilmente,aggiungervi il peperoncino, i pomodorini tagliati a dadini, basilico,prezzemolo.

Soffriggere , mescolando spesso fin quando i pomodorini risulteranno appassiti,poi aggiungere le cozze e la tazza della loro acqua. 

Far ritirare il brodo per pochi minuti.

Salare con moderazione perché le cozze son giá salate, unire il pepe, prezzemolo e baslico fresco.

Intanto in un piccolo pentolino friggere 2 patate a tocchetti molto piccoli che serviranno per la decorazione.

Assemblare il piatto:

Unire il brodo di pomodoro al cous cous e guarnire con patatine fritte.