Ingredienti x 4 persone:
- 500g di cous cous
- 2kg di cozze
- acqua di cottura delle cozze
- 1 kg di pomodorini ciliegino
- aglio
- olio extravergine d'oliva
-sale
-pepe
-prezzemolo
-basilico
- 1 peperoncino piccolo essiccato
- 3 patate
-0lio d' oliva per friggere.
Pulire le cozze. Vedi
Qui
In un tegame d' acciaio versare 2 litri d' acqua ,unirvi le cozze e cuocere fin quando si appriranno tutte , 10 minuti circa dal bollore.
Scolare le cozze lasciando raffreddarle esse e la loro acqua.
Filtrare l' acqua delle cozze con un colino a trama stretta, per eliminare i residui di sabbia.
Bisogna utilizzare tutta la loro acqua tenendone da parte una tazza per il sugo di pomodori.
In quest' acqua calda aggiungere 6 cucchiai d' olio d'oliva , reidratare il cous cous per 8 minuti circa.
Pulire le cozze dal loro guscio, eliminare dal frutto la barbetta filamentosa centrale.
In una padella preparare il sugo di pomodori:
In abbondante olio d'oliva, soffriggere 2 spicchi d'aglio tagliati sottilmente,aggiungervi il peperoncino, i pomodorini tagliati a dadini, basilico,prezzemolo.
Soffriggere , mescolando spesso fin quando i pomodorini risulteranno appassiti,poi aggiungere le cozze e la tazza della loro acqua.
Far ritirare il brodo per pochi minuti.
Salare con moderazione perché le cozze son giá salate, unire il pepe, prezzemolo e baslico fresco.
Intanto in un piccolo pentolino friggere 2 patate a tocchetti molto piccoli che serviranno per la decorazione.
Assemblare il piatto:
Unire il brodo di pomodoro al cous cous e guarnire con patatine fritte.
